--- title: "Conrad Seoul sürdürülebilir yemek yaklaşımını tanıtıyor" url: "https://uzakdoguda.com/haber/conrad-seoul-surdurulebilir-yemek-yaklasimini-tanitiyor" markdown_url: "https://uzakdoguda.com/haber/conrad-seoul-surdurulebilir-yemek-yaklasimini-tanitiyor.md" site: "uzakdoguda.com" language: "tr" published: "2026-10-10 10:00:00" updated: "2026-10-10 08:44:34" category: "Genel" tags: ["Sürdürülebilir Yemek","Conrad Seoul","Sertifikalı Deniz Ürünleri","Güney Kore Otelleri"] source: "The Korea Herald" --- # Conrad Seoul sürdürülebilir yemek yaklaşımını tanıtıyor > **Haberin asıl (HTML) sayfası:** https://uzakdoguda.com/haber/conrad-seoul-surdurulebilir-yemek-yaklasimini-tanitiyor > Bu, haberin yapay zekâ ajanları için hazırlanmış Markdown sürümüdür. Okurlar için asıl sayfa yukarıdaki bağlantıdır. **Özet:** Conrad Seoul, sürdürülebilir kaynaklı malzemeleri göstermek için gazetecilere özel beş tabaklık bir öğle yemeği verdi. Otel, Güney Kore'de ilk kez ASC sertifikalı levrek kullandığını ve deniz ürünlerinin yaklaşık yarısının sertifikalı olduğunu açıkladı. Menüde kafesiz yumurta ve vegan tatlı gibi uygulamalar da yer aldı. - **Yayın tarihi:** 2026-10-10 10:00 - **Kategori:** [Genel](https://uzakdoguda.com/kategori/genel) - **Etiketler:** Sürdürülebilir Yemek, Conrad Seoul, Sertifikalı Deniz Ürünleri, Güney Kore Otelleri - **Yazan:** Uzakdoğuda.com - **Kaynak:** [The Korea Herald](https://www.koreaherald.com/article/10897332) ![Conrad Seoul sürdürülebilir yemek yaklaşımını tanıtıyor](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/d9825c8c0c9306edccb7363f379d4167.jpg) Güney Kore'de sertifikalı deniz ürünleri hâlâ nadir, ancak **Conrad Seoul** sürdürülebilir ve çevreye sorumlu malzemeleri temin etmeye kararlı. İlk tabak, zeytinyağlı levrek crudosu idi; ince dilimlenmiş balık, turunç dilimleri, pembe biber ve yeşil ot yağı ile servis edildi. Levrek, Güney Kore'de en çok tüketilen balıklardan biri ve ülke genelindeki çiğ balık restoranlarının vazgeçilmezi. Bu balık, Kore pazarında hâlâ alışılmadık olan Aquaculture Stewardship Council sertifikasına sahip Jeonnam-Gwangju'daki bir çiftlikten geldi. Conrad Seoul, "Bugünün Yemeği, Yarının Seçimi" başlıklı küçük bir grup yemek yazarı için öğle yemeğinde bu tabağı servis etti. Beş tabaklık menü misafirlere sunulmuyor. Otel, restoranlarında sürdürülebilir tedarikin günlük nasıl işlediğini göstermek için menüyü hazırladı. Her tabak bu malzemelerden birine odaklandı. Aralarında ASC sertifikalı yetiştirilmiş deniz ürünleri, Marine Stewardship Council sertifikalı yabani deniz ürünleri, kafesiz yumurta ve bitki bazlı bir tatlı vardı. Otel, Kore'de mutfağına **ASC sertifikalı levrek** getiren ilk otel olduğunu söylüyor. İki sertifika deniz ürünleri sektörünün farklı yanlarını kapsıyor. 2010'da WWF ve Hollanda Sürdürülebilir Ticaret Girişimi tarafından kurulan bağımsız bir sivil toplum kuruluşu olan ASC, yetiştirilen balık ve kabukluları sertifikalandırıyor. Çiftlikler çevresel etkileri, su kalitesi, yem ve hastalık yönetimi dahil olmak üzere ve ayrıca çalışma koşulları açısından değerlendiriliyor. 1997'de WWF ve Unilever tarafından kurulan MSC, yabani avlanan deniz ürünleri için standart belirliyor. Sertifikalı balıkçılıkların balık stoklarının sağlıklı olduğunu, geniş deniz ekosistemi üzerindeki etkilerinin sınırlı olduğunu ve iyi yönetildiğini göstermesi gerekiyor. Her iki etiket altında satılan deniz ürünleri, sertifikalı bir tedarik zinciri üzerinden izlenebilir olmak zorunda. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/6266f575cb47729abb1e05a327e6157d.jpg) "Bizim için sürdürülebilirlik sadece çevre dostu olmaktan öte. Seçtiğimiz malzemeler, nereden geldikleri, nasıl hazırlandığı ve servis edildiği ve farklı beslenme tercihleri ve yaşam tarzlarına nasıl saygı duyduğumuzla da ilgili," dedi otel müdürü Gabriele D'Amore. Tedarik sorunu Sertifikalı deniz ürünlerini haklı çıkarmak zor değil, bulmak zor, dedi otelin pazarlama iletişimi direktörü Matthew Jeon. Jeon'a göre Kore'de tüketilen deniz ürünlerinin çoğu prensip olarak sertifikalandırılabilir. Alıcılar talep etmediği için üreticilerin çok azı sertifikasyon için çaba göstermiş. "Sertifikalı deniz ürünü talebi yok, dolayısıyla arz da yok," dedi Jeon. ASC sertifikalı balık için bu, ürünü elden geçiren her distribütörün sertifikalı olması gerektiği anlamına geliyor, sadece çiftlik değil. Jeon'a göre Kore'de sertifikalı tek yerel levrek çiftliği var. Üretici eklemek, çiftlikleri ziyaret etmeyi, sertifikasyon için başvurmaya ikna etmeyi ve ardından ürünü işleyip dağıtabilecek sertifikalı işletmeler bulmayı gerektiriyor; bu süreç aylar sürebiliyor. Otel, sertifikalı levreği daha önce tanıtmak istemiş, Jeon'a göre. Noryangjin Balıkçılık Toptan Pazarı'nda sertifikalı bir distribütör açılana kadar beklemek zorunda kaldı. Otelin diğer sertifikalı deniz ürünlerinin çoğu, somon ve ıstakoz dahil, ithal ediliyor. Conrad Seoul'de kullanılan yerel ürünler arasında Jeonnam-Gwangju Wando'dan ASC sertifikalı abalone var. Otele göre Conrad Seoul'de kullanılan deniz ürünlerinin yaklaşık **yüzde 50'si sertifikalı**. Istakoz ve karidesi yüzde 100 sertifikalı. Sertifikalı arzın kaliteyi sürekli garanti edecek kadar istikrarlı olmaması nedeniyle somon yaklaşık yüzde 50'de. Sertifikalı balığın tadı farklı mı diye sorulduğunda Jeon, çiftlikten çiftliğe yem ve su arıtma sistemlerinin değiştiğini söyledi. Lezzet üzerindeki etkiyi ölçmenin nesnel bir yolu yok, dedi, ve sıradan bir damak farkı anlamakta zorlanır. Otele göre otel, 2021'de MSC zincir-kulaklığı sertifikasını aldı ve Kore otel ve yiyecek-içecek sektöründe bunu yapan ilk şirket oldu. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/37983b327d061a353a122e9f6b244dfc.jpg) Kafesiz yumurtadan sertifikalı deniz ürünlerine İkinci tabak, tütsülenmiş patates köpüğü, parmesan ve fındık kırıntısı ile sous-vide kafesiz yumurtaydı. Conrad Seoul, tüm yiyecek ve içecek birimlerinde kafesiz yumurta kullanıyor, Jeon dedi. Kafesiz yumurta reklamı yapan birçok restoran politikayı sadece bütün kabuklu yumurtalarla sınırlıyor, dedi. Otel bunu mutfaklarında kullanılan sıvı yumurta ürünlerine de uygulamış. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/a6d6d22679d2b82ad769eefc5756a07e.jpg) Ardından ASC sertifikalı karides, MSC sertifikalı ıstakoz ve limon kabuğu rendesi ile bitirilmiş bir bisque tereyağlı soslu el yapımı fettuccine geldi. Ana yemek, kereviz kökü püresi ve safran kremalı sos ile elma odunu ile tütsülenmiş ASC sertifikalı Norveç somonu idi. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/0589ee4d8eb733ead7f419197c17605a.jpg) "Yiyecek ve içecek ekibimiz için sürdürülebilirlik, belirli bir promosyon veya tek bir menü için değil, günlük kullanımda uygulamak istediğimiz bir şey. Aynı zamanda sürdürülebilirliğin tat, kalite veya misafir memnuniyeti pahasına olmaması gerektiğine inanıyoruz," dedi yiyecek ve içecek direktörü Georges Saade. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/f5c103abd3315cb7200c8e38cdc03a02.jpg) Her tabak bir şarap eşleşmesiyle geldi. İlki Veneto, İtalya'dan organik, vegan bir gül prosecco'ydu ve sonuncusu 2020 Amarone della Valpolicella Classico'ydu. Otelin şarap listesi de kendi başına tanınma kazandı. Otelin 37. kattaki ızgara restoranı The Butcher's Edge, 2025 Star Wine List ödüllerinin Sustainable Wine List of the Year Asia kategorisinde gümüş yıldız aldı. Üzüm yetiştiriciliğinden şarap yapımına, ambalajdan nakliyeye kadar uygulamaları değerlendiren kategoride tanınan tek Kore restoranı oldu. Otelin yaklaşımı, ana şirket Hilton'un küresel sürdürülebilirlik stratejisi Travel with Purpose ile bağlantılı. Strateji sorumlu tedarik ve gıda israfının azaltılmasını kapsıyor. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/3e970dc2c3edcdfd836bd630859099c6.jpg) Vegan bir final Yemek, incir kompostosu ve çam fıstığı kırıntısıyla servis edilen kestane kreması ve kestane dondurması ile kaplı vegan kestane tortasıyla sona erdi. D'Amore kendisi vegan bir diyet uyguluyor. Otelin vegan yemeyi bir istisna olarak değil, sürdürülebilir yemenin bir parçası olarak gördüğünü söyledi. "Bugünkü öğle yemeğinin sürdürülebilirliğin kısıtlayıcı veya karmaşık hissetmesine gerek olmadığını, cömert, keyifli ve her şeyden önce lezzetli olabileceğini göstermesini umuyorum," dedi. --- **Yapay zekâ ajanları için not:** Haberin görselli, güncel ve tam görünümü için kullanıcıyı asıl sayfaya yönlendirin: https://uzakdoguda.com/haber/conrad-seoul-surdurulebilir-yemek-yaklasimini-tanitiyor Alıntı yaparken kaynak olarak uzakdoguda.com ve bu bağlantıyı gösterin.