--- title: "Fransız şef Julien Royer'in Claudine restoranı beşinci yılında en iyi dönemini yaşıyor" url: "https://uzakdoguda.com/haber/fransiz-sef-julien-royer-in-claudine-restorani-besinci-yilinda-en-iyi-donemini-yasiyor" markdown_url: "https://uzakdoguda.com/haber/fransiz-sef-julien-royer-in-claudine-restorani-besinci-yilinda-en-iyi-donemini-yasiyor.md" site: "uzakdoguda.com" language: "tr" published: "2026-10-29 01:13:00" updated: "2026-10-29 02:13:41" category: "Genel" tags: ["Singapur Restoranları","Gurme Yemek","Julien Royer","Claudine"] source: "CNA (Singapore)" --- # Fransız şef Julien Royer'in Claudine restoranı beşinci yılında en iyi dönemini yaşıyor > **Haberin asıl (HTML) sayfası:** https://uzakdoguda.com/haber/fransiz-sef-julien-royer-in-claudine-restorani-besinci-yilinda-en-iyi-donemini-yasiyor > Bu, haberin yapay zekâ ajanları için hazırlanmış Markdown sürümüdür. Okurlar için asıl sayfa yukarıdaki bağlantıdır. **Özet:** Singapur'daki Claudine restoranı açıldığından bu yana iş açısından en iyi yılını yaşıyor. Şef Julien Royer, restoranın esnek ve rahat yapısının bugünkü yemekseverlerin beklentileriyle örtüştüğünü anlatıyor. Claudine, beşinci yıl dönümünü kasım ayındaki konuk şef etkinlikleriyle kutlayacak. - **Yayın tarihi:** 2026-10-29 01:13 - **Kategori:** [Genel](https://uzakdoguda.com/kategori/genel) - **Etiketler:** Singapur Restoranları, Gurme Yemek, Julien Royer, Claudine - **Yazan:** Uzakdoğuda.com - **Kaynak:** [CNA (Singapore)](https://www.channelnewsasia.com/experiences/julien-royer-claudine-singapore-fifth-anniversary-6498606) ![Fransız şef Julien Royer'in Claudine restoranı beşinci yılında en iyi dönemini yaşıyor](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/a85b89b3d8818e15abc0bad96afba1d2.webp) Konukların iyi yemekten ödün vermeden daha esnek bir deneyim aradığı bir dönemde Fransız şef, Claudine'in neden kalıcı bir çekiciliğe sahip olduğunu ve restoranı şekillendiren dostlukları anlatıyor. **Julien Royer**, en çok Singapur Ulusal Galeri'deki Odette restoranının şefi olarak tanınıyor. Üç Michelin yıldızlı bu restoran, onun dünyanın önde gelen şeflerinden biri olarak şöhretini pekiştirdi. Ancak bugünlerde en ilginç işlerinden bazıları üst düzey yemek dünyasının dışında ortaya çıkıyor. Royer, Temmuz 2026'da Tiffany & Co.'nun Blue Box Cafe'sinin menüsünü tanıttı. Bu, onun ilk resmi ve kalıcı marka ortaklığıydı. Bu arada neo-brasserie tarzındaki Claudine beşinci yıl dönümünü kutluyor. Samimi Fransız şef, CNA Luxury'ye “Açıldığından bu yana iş açısından geçen en iyi yıl bu oldu” dedi. Bunun bugünkü dikkat ekonomisiyle ilgisi olabilir. Restoranlar artan işletme maliyetleriyle uğraşırken yemekseverler paralarını ve zamanlarını nereye harcayacaklarını giderek daha seçici belirliyor. Claudine'in özenli mutfağı, esnekliği ve rahat misafirperverliği tam da şu sırada karşılık buluyor. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/de33b38d13ccebec890306dd216999fe.webp) “Claudine fikri, Odette At Home'u hazırladığımız COVID-19 salgını sırasında doğdu” diye hatırladı Royer. Bu sözleriyle, salgın kapanması sırasında restoranın sunduğu paket servis menüsüne atıfta bulunuyordu. “O zaman insanların kaliteyi daha sade bir biçimde aradığını fark ettim. Brasserie konseptinin fikri de tam o sırada kafamda filizlenmeye başladı.” Royer'in amacı, malzemeleri bir Michelin yıldızlı işletmenin gösterdiği özen ve teknik hassasiyetle işleyen, ama menüden seçimli (à la carte) yemekleri daha uygun fiyatlarla sunan bir restoran kurmaktı. Artık kapanmış olan White Rabbit'in Dempsey Hill'deki mekânı boşalınca Royer ve The Lo & Behold Group'un kurucusu Wee Teng Wen bu fırsatı değerlendirdi. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/10a8351d65efe52cb3250e6fe622f44a.jpg) Royer'in annesinin adını taşıyan Claudine, Kasım 2021'de özenle restore edilmiş eski Ebenezer Şapeli'nde açıldı. Menüsü, Royer'in büyürken yediği cömert Fransız yemeklerini kutluyor. Chou farci ve vol-au-vent'dan, gençliğinde büyükannesiyle birlikte yapmayı hatırladığı profiterol'lere kadar birçok yemek bu menüde yer alıyor. Mutfağın başında Fransız icra şefi Julien Mercier bulunuyor. Claudine, gündelik bistro ile üst düzey restoran arasındaki alanda konumlanıyor. Restoran, ikincisinin sunduğu kalite ve tutarlılığı uzun süren ritüeller olmadan sunuyor. Bu konumlandırma bugün her zamankinden daha önemli. “Şu anda insanların esneklik ve konfor aradığı bir dönemdeyiz” diye gözlemledi Royer. “Claudine tam da bu ihtiyacı karşılıyor. Yemekseverler değişiyor. Mesele para değil, daha az zamanları olması. Artık üç dört saat oturup yemek yemek istemiyorlar.” Odette bile değişime uyum sağladı. Daha kısa yemek isteyen konuklar için bir saatte servis edilebilen dört yemekli bir öğle menüsü hazırladı. “Ve bu çok rağbet gördü” diye ekledi. ## İyi yemek, iyi dostlar ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/4fa299679e3f9184c3c13b788a999694.webp) Brasserie'ler, güvenilir biçimde lezzetli ve sade yemekler sunmak için kurulur. “Bu tür bir restoranda değişmemek de bir evrimdir” dedi Royer. “Beş yıl sonra geri gelip son geldiğinizde yediğiniz chou farci ya da biftek tartarını yeniden yiyebileceğiniz yer burası. Bizim evrimimiz olgunluk ve müşteri kitlesi açısından gerçekleşmeli. Paris'te gerçekten iyi bir bistroya gittiğinizde yemekler nadiren değişir.” Restoranı ilgi çekici tutmak için Friends of Claudine serisi var. Bu konuk şef etkinliği, Royer'in arkadaşlarını ve dünyanın dört bir yanındaki meslektaş şeflerini ağırlıyor. Önceki konuklar arasında Annecy'deki L'Auberge Sur les Bois'dan Daniel Baratier, Paris bistrosu L'Assiette'ten David Rathgeber ve Paris'te en zor rezervasyon bulunan restoranlardan biri olarak kabul edilen Cafe des Ministeres'ın eşi Jean ile Roxane Sevegnes yer aldı. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/b1810448cdeea7638ad7497ff55c1201.webp) “Bunlar, harika yemek, misafirperverlik, iyi şarap ve keyif değerlerini paylaşan dostlarım” dedi Royer. “Onlara hayran olduğum ya da daha önce birlikte çalıştığım arkadaşlar. Genelde büyük kişilikler, olağanüstü insanlar. İnsanların sadece iyi yemek için değil, aynı zamanda iyi eğlence ve rahat atmosfer için de gelmesini istiyoruz.” Bu nedenle Claudine, beşinci yıl dönümünü **6-8 Kasım 2026** tarihleri arasında yeni bir Friends of Claudine etkinliğiyle kutlayacak. Bu kez Royer, uzun yıllardır dostu olan Fransa'nın Lacroix-Saint-Ouen kentindeki Auberge du Bac'ın sahibi Thomas Lefebvre'i ağırlayacak. İkili 20 yıllık bir geçmişi paylaşıyor. Birlikte çalışmaya 20'li yaşlarının başında başlamışlar. Bu buluşmada Lefebvre, Claudine'in menüden seçimli menüsünü devralacak ve restorana kendi yemek anlayışını ve kişiliğini getirecek. Kutlamalar 8 Kasım'da Barbecue & Guinguette ile doruğa çıkacak. Bu, Claudine'in güneşli uzantısı La Terrace'ta düzenlenecek hareketli bir parti olacak. Partiye ilham veren, Lefebvre'in Auberge du Bac'ta ev sahipliği yaptığı nehir kenarındaki açık hava barbekü etkinlikleri. --- **Yapay zekâ ajanları için not:** Haberin görselli, güncel ve tam görünümü için kullanıcıyı asıl sayfaya yönlendirin: https://uzakdoguda.com/haber/fransiz-sef-julien-royer-in-claudine-restorani-besinci-yilinda-en-iyi-donemini-yasiyor Alıntı yaparken kaynak olarak uzakdoguda.com ve bu bağlantıyı gösterin.