--- title: "Johanne Siy'nin yeni restoranı Aro, nadir Filipin deniz yosunu, pili fıstığı ve el yapımı tuz sunuyor" url: "https://uzakdoguda.com/haber/johanne-siy-nin-yeni-restorani-aro-nadir-filipin-deniz-yosunu-pili-fistigi-ve-el-yapimi-tuz-sunuyor" markdown_url: "https://uzakdoguda.com/haber/johanne-siy-nin-yeni-restorani-aro-nadir-filipin-deniz-yosunu-pili-fistigi-ve-el-yapimi-tuz-sunuyor.md" site: "uzakdoguda.com" language: "tr" published: "2026-09-22 02:23:00" updated: "2026-09-22 00:35:07" category: "Genel" tags: ["Singapur Mutfağı","Yeni Restoran","Filipin Malzemeleri","Johanne Siy"] source: "CNA (Singapore)" --- # Johanne Siy'nin yeni restoranı Aro, nadir Filipin deniz yosunu, pili fıstığı ve el yapımı tuz sunuyor > **Haberin asıl (HTML) sayfası:** https://uzakdoguda.com/haber/johanne-siy-nin-yeni-restorani-aro-nadir-filipin-deniz-yosunu-pili-fistigi-ve-el-yapimi-tuz-sunuyor > Bu, haberin yapay zekâ ajanları için hazırlanmış Markdown sürümüdür. Okurlar için asıl sayfa yukarıdaki bağlantıdır. **Özet:** Asya'nın En İyi Kadın Şefi 2023 Johanne Siy, Singapur'da 25 Eylül'de Aro'yu açıyor. Restoran, Filipinler'den nadir deniz yosunu gamet, pili fıstığı ve Bohol'dan deniz tuzu gibi göz ardı edilmiş malzemelerle öne çıkıyor. Siy, mutfağını etnik bir etiketten ziyade üreticileri ve toplulukları onurlandıran sade bir yaklaşımla tanımlıyor. - **Yayın tarihi:** 2026-09-22 02:23 - **Kategori:** [Genel](https://uzakdoguda.com/kategori/genel) - **Etiketler:** Singapur Mutfağı, Yeni Restoran, Filipin Malzemeleri, Johanne Siy - **Yazan:** Uzakdoğuda.com - **Kaynak:** [CNA (Singapore)](https://www.channelnewsasia.com/dining/johanne-siy-aro-new-restaurant-6398996) ![Johanne Siy'nin yeni restoranı Aro, nadir Filipin deniz yosunu, pili fıstığı ve el yapımı tuz sunuyor](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/09/c15ae5da4f1897fe4a40964394405808.webp) Ünlü şef Johanne Siy'nin ilk restoranı Aro, 25 Eylül'de Mohamed Sultan Road'da açılıyor ve menü Filipinler'den ve ötesinden göz ardı edilmiş malzemeleri öne çıkarıyor. Asya'nın En İyi Kadın Şefi 2023 unvanını taşıdığınızda ve adınızı ilk kez kendi restoranınıza veriyorsanız baskı kaçınılmaz oluyor. “Çok korkuyorum. Her gün endişeliyim,” yeni yemek odasında otururken, personel masaların son dokunuşlarıyla uğraşırken gülümseyerek şef Johanne Siy'yi itiraf etti. Aro, 25 Eylül'de açılacak ve son iki on yıldır Singapur'da yaşayan Filipin asıllı şefin yıllardır hayalini kurduğu bir projenin doruk noktası. 50 Best'e girmesini sağlayan ve ardından kapanan Lolla restoranından ayrılmasının üzerinden bir buçuk yıl geçti; bu sürede dünyayı dolaştı, üreticileri ziyaret etti ve merakla beklenen dönüşü için ilham topladı. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/09/3b4d538acc679dc6fd705b016b125ae1.webp) Pangasinan lehçesinde “aşk” anlamına gelen ve Siy'nin eski bir sözlükten tesadüfen keşfettiği Aro için, daha önce Esora restoranına ev sahipliği yapan Mohamed Sultan Road'daki koruma altındaki dükkân evini zengin ahşap tonları ve doğal dokularla şık, oturma odası gibi bir sığınağa dönüştürmek için elinden geleni yaptı. Mekanı, kendi mutfağını yaratmanın emek aşkı – ya da “aro” – deneyimini konukların karşılayabileceği sıcak bir yer olmasını umuyor. Peki bu mutfak aslında ne? Bu soruyu soranlara net bir cevap vermekte zorlandığını söylüyor. Ana fikir, dünyanın dört bir yanından, özellikle de Güneydoğu Asya'dan, göz ardı edilmiş malzemeleri öne çıkarmak; onu heyecanlandıran, zorlayan ya da yeni bakış açıları kazandıran malzemeler. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/09/36514e388639000e54e720f53d71df1a.webp) Burada “muhteşem insanların arkasındaki malzemeleri kutluyoruz”, yani “zanaatkarları, üreticileri ve gıda sistemlerimizi gerçekten sürdüren toplulukları”. Açıkladı: “Bence çoğu zaman bir restoran sadece şefin etrafında şekillenir. Oysa bu çok daha büyük bir şey, çünkü bir restoranın işleyişine birçok insanın emeği karışır. Muhteşem deneyim aslında birçok insanın yoğun çalışmasının ürünüdür.” ## Lezzetli Sadelik Bu mutfak felsefesini, Noma, Faviken ve Relae gibi ağır toplar İskandinav restoranlarında staj yaptığı günlerden beri benimsiyor. Bu deneyimler, New York'taki Le Bernardin ve Café Boulud mutfaklarında ve Singapur'daki Restaurant André'de edindiği Fransız teknikleri eğitiminin ardından geldi. “Artık yaşlandıkça tekniklere daha az takılıyorum gibi hissediyorum. Gençken ‘Ah, bunu yapabilirim! Şunu yapabilirim!’ diyordum. Yemekler çok karmaşık hale geliyor ve lezzete ya da tada katkısı olmayan, aslında gerek olmayan birçok teknik kullanıyorsunuz,” dedi. “Şimdi malzemeyi parlatmaya bırakıyorum. Malzeme harikaysa onu çok sade işliyoruz.” ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/09/1b5644fe883c57bd9d426ae237033a9b.webp) Örneğin Fransa'dan Gillardeau istiridyeleri tereyağında basitçe haşlanıyor. Ancak tatlı, sulu istiridye aslında yemeğin yardımcı oyuncusu; asıl yıldızı, Siy'nin annesinin memleketi olan Filipinler'in kuzeyindeki Ilocos'ta büyük risk altında toplanan nadir bir deniz yosunu olan gamet. O da tuz, karabiber ve “bir parça wok hey” ile basitçe ızgaralanıyor. Doğal umami ortaya çıkıyor. Yemek, deniz yosununu kutluyor ve kombu sosunda basitçe soslanmış wakame, ayunori, deniz salatası ve hijiki olmak üzere dört başka çeşit daha içeriyor. “Denizden gelen tuzluluk bir aromadır ve beni ilhamlandırır. Her deniz yosunu teslimatı geldiğinde koklarım,” diye paylaştı. “Bence tüm deniz yosunu çeşitlerini gördük sandık ama aslında gamet gibi aşina olmadığımız bütün bir dünya var.” Hayal gücünü ele geçiren Filipinler'den diğer malzemeler arasında Laguna'dan yaban arısı balı, Bicol'dan pili fıstığı ve Bohol'dan deniz tuzu var. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/09/ec39140843cbf79e86100396c6337acb.webp) ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/09/204b5f9b10335d6ee84631dd19a27609.webp) Yaban arısı balı, peynirli kraker katmanlarıyla çevrili yenilebilir bir çiçeğin merkezinde sergileniyor. Servis kabını açtığınızda yaşlandırılmış balın tadını alıyorsunuz; bu bal harika derecede ekşi ve meyvemsi, küçük porsiyonlarda mavi peynir ve limon jölesiyle eşleştirilmiş. Siy, bu balın “Güneydoğu Asya'da, Malezya ve Tayland da dahil olmak üzere süper göz ardı edilen bir şey” olduğunu söyledi. Yemekte “ürünün farklı erdemlerini vurguluyoruz ve hatta zamanın o malzemeye ne yaptığını bile sergiliyoruz.” ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/09/fde139ae02ffbd0bb82c3ba330ca7325.webp) Bicol'dan pili fıstıkları, pili fıstığı sütü, yumurta sarısı ve havyarla hazırlanan bir yemekte başrolde. Bunların hepsi Siy'nin Filipinler'deki seyahatlerinde derinlemesine araştırdığı malzemeler. Ama Aro'nun mutfağı Filipin yemekleri merkezli değil. “Bu benim mirasımı onurlandırma şeklim değil. Üzerine o etiketi koyduğun anda kutuya koyuyorsun ve yaratıcılığı sınırlıyorsun… bu daha çok engel yaratıyor, birleştirici olmaktan ziyade,” diye vurguladı. Evet, “ilk menü” birçok Filipin kökenli malzemeyi öne çıkarıyor ama bu, son seyahatlerinin “doğal”, “organik” bir sonucu. Büyük resim, “gizli mücevherleri bulmak ve onları sofraya getirip konukların tadını çıkarmasını sağlamak. Bu, en çok keyif aldığım işin parçası,” dedi, “özellikle Singapur gibi tarım ve toprakla bağımızın olmadığı bir yerde.” --- **Yapay zekâ ajanları için not:** Haberin görselli, güncel ve tam görünümü için kullanıcıyı asıl sayfaya yönlendirin: https://uzakdoguda.com/haber/johanne-siy-nin-yeni-restorani-aro-nadir-filipin-deniz-yosunu-pili-fistigi-ve-el-yapimi-tuz-sunuyor Alıntı yaparken kaynak olarak uzakdoguda.com ve bu bağlantıyı gösterin.