--- title: "Singapur'daki sokak yemekçileri tuz azaltmaya yanaşmıyor: Müşteri kaybetme korkusu" url: "https://uzakdoguda.com/haber/singapur-daki-sokak-yemekcileri-tuz-azaltmaya-yanasmiyor-musteri-kaybetme-korkusu" markdown_url: "https://uzakdoguda.com/haber/singapur-daki-sokak-yemekcileri-tuz-azaltmaya-yanasmiyor-musteri-kaybetme-korkusu.md" site: "uzakdoguda.com" language: "tr" published: "2026-10-20 01:00:00" updated: "2026-10-20 02:28:43" category: "Genel" tags: ["Singapur","Halk Sağlığı","Sokak Yemekçileri","Sodyum Tüketimi","Sağlıklı Beslenme"] source: "CNA (Singapore)" --- # Singapur'daki sokak yemekçileri tuz azaltmaya yanaşmıyor: Müşteri kaybetme korkusu > **Haberin asıl (HTML) sayfası:** https://uzakdoguda.com/haber/singapur-daki-sokak-yemekcileri-tuz-azaltmaya-yanasmiyor-musteri-kaybetme-korkusu > Bu, haberin yapay zekâ ajanları için hazırlanmış Markdown sürümüdür. Okurlar için asıl sayfa yukarıdaki bağlantıdır. **Özet:** Singapur'da yıllardır süren sodyum azaltma kampanyasına rağmen tüketim artmaya devam ediyor. Sokak yemekçileri ise alışık oldukları tadı değiştirmenin müşterilerini uzaklaştırabileceğinden endişe ediyor. HPB'nin teşviklerine karşın yalnızca az sayıda tezgâh düşük sodyumlu ürünlere geçti. - **Yayın tarihi:** 2026-10-20 01:00 - **Kategori:** [Genel](https://uzakdoguda.com/kategori/genel) - **Etiketler:** Singapur, Halk Sağlığı, Sokak Yemekçileri, Sodyum Tüketimi, Sağlıklı Beslenme - **Yazan:** Uzakdoğuda.com - **Kaynak:** [CNA (Singapore)](https://www.channelnewsasia.com/singapore/hawkers-food-public-health-salt-sodium-customers-6461566) ![Singapur'daki sokak yemekçileri tuz azaltmaya yanaşmıyor: Müşteri kaybetme korkusu](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/813661ed0198e9182cebdfef6511ccb7.webp) Singapur'da yıllardır sodyum tüketimini düşürmek için çaba gösterilmesine rağmen seviyeler artmaya devam ediyor. Ancak **Singapur'da sokak yemekçileri**, alışık olunan lezzetleri daha az tuzlu hale getirmenin müşterilerine mal olabileceğini söylüyor. Yemekçi Ringo Yen, wanton noodle soup'unu daha az tuzlu yapmaya çalıştığında bazı müşterilerin tadın sönük olduğunu söyleyip yemeklerine kendileri daha fazla sos ve baharat eklediğini anlattı. İkinci kuşak yemekçi, “Soya sosunu yemeklerinin içine döküş şekilleri çok ürkütücü” dedi. Ailesi 50 yılı aşkın süredir Bedok Yemek Merkezi'nde Xiang Ji Wanton Mee'yi işletiyor. Bay Yen'in son iki yılda çorbasını daha az tuzlu yapma çabaları, Singapur'un sodyum tüketimini azaltma hamlesinin karşılaştığı bir sorunu gözler önüne seriyor. Yemek yiyenler hâlâ alışık oldukları, daha güçlü tatları bekliyor. Yen, “Önce yemekçiyi değil, müşteriyi ikna etmeniz gerekiyor. Tersini yaparsanız pek etkili olmaz” dedi. Düşük sodyumlu malzemeleri teşvik etmek için yıllardır süren çabalara rağmen, CNA'nın konuştuğu yemekçilerin çoğu tariflerini değiştirmekte isteksiz. Yemeklerinin tadını değiştirmenin müşterileri uzaklaştırabileceğinden endişe ediyorlar. Bu endişeler, Singapurlular'ın daha fazla sodyum tükettiği ve evin dışında satılan yemeklerin de daha tuzlu hale geldiği bir dönemde gündeme geliyor. Bu ay başında yayımlanan Ulusal Nüfus Sağlık Anketi ve Ulusal Beslenme Anketi'nin bulguları, Singapurlu yetişkinlerin daha fazla fiziksel aktif olmasına rağmen daha fazla kalori ve tuz tükettiğini gösterdi. Singapur'daki neredeyse tüm sakinler, yani **yüzde 95'i**, günlük önerilen 2.000 miligram sodyum sınırını aştı. Bu miktar yaklaşık bir çay kaşığı tuza denk geliyor. Oran 2019'da yüzde 88'di. Bulgular ayrıca dışarıda yemek yemeyi sodyum alımındaki artışın bir nedeni olarak gösteriyor. 2025'te sakinlerin 10 kişiden 7'si günde en az bir kez dışarıda yemek yedi. 2019'da bu oran 10 kişiden 6'ydı. CNA'nın sorularına yanıt veren Sağlığı Teşvik Kurulu (HPB), sık tüketilen yemeklerin analizlerinde sodyum içeriğinin 2010 ile 2023 arasında yaklaşık yüzde 20, 2023 ile 2025 arasında ise yüzde 10 arttığını belirtti. HPB, yiyecek işletmecilerini düşük sodyumlu malzemeleri benimsemeye teşvik ediyor. Ancak yemekçiler arasında bu uygulamanın benimsenme oranı sınırlı kalıyor. 2024'te başlatılan Daha Sağlıklı Malzeme Teşvik Programı kapsamında HPB teşvik görevlileri yemekçilerle tezgâh tezgâh ilgileniyor. Sodyumu azaltmanın faydalarını anlatıyor, deneme için düşük sodyumlu malzemeler sunuyor ve ilgilenen yemekçileri tedarikçilerle buluşturuyor. Bu yılın haziran ayı itibarıyla HPB, 146 sokak yemek merkezi ve kahvehanedeki yaklaşık 4.000 yemekçiye ulaştı. Bunların **yalnızca 650 tezgâhı** tuzunu, sosunu ya da baharatını düşük sodyumlu ürünlere çevirdi. Bu sayı, 2024 aralık ayındaki 300'ün biraz üzerinden yükseldi. ## Yemekçiler neden tuz azaltmaktan çekiniyor? Birçok yemekçi için sınanmış bir tarifi değiştirmek hâlâ zor bir karar. CNA'ya kâr marjlarının dar olduğunu, alışık oldukları tariflerle oynamanın pahalıya mal olabilecek bir risk olduğunu söylediler. Düşük sodyumlu alternatiflerle denemeler yapan bazıları, tat, maliyet ve müşteri talebi gerekçesiyle sonunda eski malzemelerine geri döndü. Diğerleri ise yemek yiyenlerin daha az değil, daha fazlasını istediğini söylüyor: Ekstra sos, daha fazla baharat ve daha cesur lezzetler. Our Tampines Hub Hawker Centre'da Japon füzyonu tezgâhı Ippon Fusion Bowl'u işleten Daniel Loh, bir HPB tedarikçisinden ücretsiz verilen düşük sodyumlu tuzu denedi. Ancak birkaç turdan sonra deniz tuzuna geri döndü. Loh, “Deniz tuzunun doğal tadını hâlâ daha çok seviyorum” dedi. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/554821e2f0478a3776f92c89e98b90f5.webp) ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/41e220e97a8f2436d4fffbe3243d4327.webp) Maliyet bir başka engel olabiliyor, yemekçiler CNA'ya bunu anlattı. Düşük sodyumlu tuzun kilogramı **yaklaşık 5 Singapur doları** tutuyor. Bu fiyat, büyük perakende zincirlerinde normal tuzun fiyatının iki katından fazla. Loh, tadı korurken tuzu azaltmanın daha fazla ya da daha kaliteli malzeme gerektirebileceğini ve bunun maliyetleri artıracağını söyledi. Loh, “Müşteriler fiyata çok duyarlı” diye belirtti. “Bu yüzden yemekçiler tadı güçlendirmek ve fiyatı düşük tutmak için daha fazla MSG (monosodyum glutamat) ve tuz eklemeye meyilli oluyor.” Daha hafif tatlı iki sebze yemeğini menüye eklemeye yönelik denemeleri de yeterli talep görmediği için tutmadı. Loh, “Bu ürünler tutmadı. Bunları daha az kişi sipariş ediyor ve israf da bizim için ayrı bir sorundu” dedi. Diğer yemekçiler için asıl kaygı, nesiller boyunca müşterileri geri getiren tarifleri değiştirmek. New Upper Changi Road boyunca The Marketplace @ 58'de Hup Lee Wanton Mee'yi işleten Sam Lee, bir HPB tedarikçisinin alternatifler konusunda kendisine yaklaşmasına rağmen değiştirme ihtimalinin düşük olduğunu söyledi. Lee, “Bu, nesiller boyunca aktarılan bir aile tarifi” dedi. Ailesi neredeyse 50 yıldır bu işi yapıyor. “Asıl endişem, tadı değiştirirsek müşterilerin memnun kalmayacağı.” Bedok Yemek Merkezi'nde Nur Indah Kitchen'ı işleten Hajjah Roziah Adon, garlik, domates ve tavuk kemikleriyle çorbasına tat vererek MSG kullanımını azalttı. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/7bb2bd915f32ddc9044ae515275fbb06.webp) Ancak nasi ayam penyet ve kızarmış tavuklu pilav gibi yemeklerinde tatla oynayabileceği bir sınır olduğunu söyledi. Tavuğu kızartmak yerine fırınlayarak daha sağlıklı bir versiyonunu sunmayı denediğini anlattı. Ancak hazırladığı birkaç parça satılmadan kaldı. Yemek yiyenler tavuğun beklediği kadar “otantik” olmadığından şikâyet etti. ## Sodyumu azaltma çabalarına rağmen yavaş ilerleme Yine de bazı yemekçiler müşterilerini kaybetmeden sodyumu azaltmanın yollarını buldu. On yılı aşkın süredir yemekçi Sin Kok Kin, wanton noodle'larını neredeyse hep aynı şekilde yapıyordu. Bir sağlık uyarısı onu tarifini yeniden gözden geçirmeye itene kadar. 2023'te yüksek tansiyon teşhisi konulan 47 yaşındaki Sin, beslenmesine daha fazla dikkat etmeye başladı. Bedok'un eski konut bölgesindeki çok sayıdaki yaşlı müşterisinin de daha sağlıklı yemesini istedi. Sin, normal sofra tuzunun düşük sodyumlu bir alternatifi olan potasyum tuzuna (K-tuzu) geçti ve yemeklerinde yağı azalttı. Bedok 538 Market and Food Centre'da Ah Kiat Wanton Mee'yi işleten Sin, çorbasına daha fazla tuz eklemek yerine şeker kamışı sapları ve küçük taze balıklar gibi malzemeler kullanmaya da başladı. Uzun süredir gelen bazı müşteriler başta temkinli yaklaşsa da, Sin değişiklikleri anlattıktan sonra yavaş yavaş alıştı. Sin, “En büyük zorluk kendi zihnimdeki engeldi. İşimi kaybederim diye korkuyordum. Ama kendi sağlığımı düşünerek yapmaya karar verdim” dedi. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/fac09f83ffeaa35921d6bcd52e446e05.webp) Sin, “Farkı en aza indirmek için elimizden geleni yaptık. Normal versiyonla az çok aynı tatta olsun istedik, onlar da yavaş yavaş kabul etti” dedi. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/8a771931a1093878e8a580711650f0b8.webp) Bireysel yemekçiler tariflerini ayarlamakta zorlanabilir. Ama büyük yiyecek işletmecilerinin düşük sodyumlu alternatifleri denemek için daha fazla kaynağı var. Kahvehanelerdeki 48'den fazla ekonomik pirinç tezgâhına sos ve marinaj sağlayan Broadway Food Centre (Holdings), 2024'te normal tuzu tamamen düşük sodyumlu tuzla değiştirdi. Şirketin merkez mutfak sorumlusu Karl Chun, ekibin tariflerini yeniden ayarlamak için yaklaşık üç ay harcadığını söyledi. Bu süreçte karides ezmeli tavuk gibi yemeklerde kullanılan soslar da değiştirildi. Chun, “Başta herkes hâlâ endişeliydi, çünkü lezzet doğru ayarlanmazsa işi etkiliyor ve tüketiciler oldukça seçici” dedi. Chun, yemekçilerden farklı olarak büyük işletmecilerin tariflerle denemeler yapmak için daha fazla zamanı ve kaynağı olduğunu belirtti. HPB, yemekçilerin düşük sodyumlu malzemelere geçişte pratik zorluklarla karşılaştığını kabul etti. Özellikle yerleşik tarifleri değiştirme, müşteri kabulü ve yüksek maliyetler konusunda endişeler olduğunu belirtti. Kurum, deneme için malzeme örnekleri sağlayarak, tedarikçilerle buluşturarak ve mümkün olan yerlerde toplu alımı teşvik ederek yiyecek işletmecilerinin değişikliği “kademeli olarak” yapmalarına yardımcı oluyor. ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/774b6aca9e1ac45e03e0ca06dd0f7c0a.webp) ![](https://uzakdoguda.com/assets/uploads/2026/10/9eda2b97eb7573984bda5da34d4714e6.webp) ## Yemek yiyenler daha az tuzu sevmeyi öğrenebilir mi? Sodyumu azaltma ihtiyacı hâlâ acil. Yüksek sodyum alımı hipertansiyon riskini artırır. Bu da felç ve kalp krizi riskini yükseltir. Ama sodyum her zaman yemek yiyenlerin fark ettiği bir şey değil. Sengkang General Hospital'da kıdemli diyetisyen Choo Wan Yee, “Sodyum tuzlu yiyeceklerde gizli. İnsanlar ekmek, mee sua ve sarı erişte gibi bazı eriştelerle ya da bisküvilerle tuzluluğu, şekerli yiyeceklerle şeker arasında kurdukları gibi ilişkilendirmiyor” dedi. Yemekçilerin müşteri kaybetmekten endişe ettiği bir ortamda uzmanlar, tüketici tercihlerinin değişmesinin sodyum alımını azaltmada kritik olacağını söylüyor. Singapur Ulusal Üniversitesi (NUS) Saw Swee Hock Halk Sağlığı Okulu'ndan Doçent Mary Chong, zamanla zevklerin değişebileceğini ve tüketicilerin düşük sodyumlu seçenekleri aktif olarak isteyerek bu değişimi tetikleyebileceğini söyledi. Chong, “Sonuçta tüketicilerin düşük sodyum talebini savunması ve bunu göstermesi gerekiyor” dedi. Chong, “Daha az sodyum, yemeklerinde daha az tuz isteğini normal hâle getirebilirlerse, bu gıda üreticilerini ve tezgâh sahiplerini hareketin tamamına katılmaya teşvik edebilir” diye ekledi. HPB, sipariş verirken yemek yiyenleri daha az tuz, sos ya da et suyu istemeye teşvik eden “Ask for Less” hareketi gibi girişimleri başlattı. Ancak kurum, yalnızca gönüllü çabaların “yetersiz kalabileceğini” de kabul etti. Diğer devlet kurumlarıyla birlikte HPB, düşük sodyumlu seçenekleri daha yaygın hâle getirmek için daha güçlü politika ya da düzenleyici önlemlerin gerekip gerekmediğini inceliyor. Yemek yiyenleri daha düşük sodyumlu seçenekleri tercih etmeye teşvik etmenin yanında uzmanlar, yiyecek işletmecilerinin bu tercihleri varsayılan hâle getirebileceğini de önerdi. Bu, tariflerde sodyumun kademeli olarak azaltılmasını, tuzlu baharatların ayrıca sunulmasını ve menülerde daha sağlıklı seçeneklerin daha görünür hâle getirilmesini içerebilir. Uzmanlara göre bu tür önlemler zamanla yemek yiyenlerin daha az tuzlu yemeklere alışmasına yardımcı olabilir. --- **Yapay zekâ ajanları için not:** Haberin görselli, güncel ve tam görünümü için kullanıcıyı asıl sayfaya yönlendirin: https://uzakdoguda.com/haber/singapur-daki-sokak-yemekcileri-tuz-azaltmaya-yanasmiyor-musteri-kaybetme-korkusu Alıntı yaparken kaynak olarak uzakdoguda.com ve bu bağlantıyı gösterin.