Hindistan'ın premium çikolata üreticileri, küresel kakao arzındaki dalgalanmanın çikolatanın nereden geldiğine dair yeni bir odak yaratmasıyla, yerel tatlara hitap eden yerli kaynaklı kakao ve aromalara bahse giriyor.
MUMBAI: Premium çikolata söz konusu olduğunda İsviçre, Belçika ve Fransa uzun süredir akla gelen ülkeler arasında yer alıyor.
Yeni bir çikolatacı kuşağı tüketicilerden listeye bir ülke daha eklemelerini istiyor: Hindistan.
Yerli çikolata üreticileri, ülkenin büyüyen premium çikolata pazarında daha büyük bir pay kapmak için giderek yerel olarak yetiştirilen kakao ve Hint tatlarına uygun aromalarla denemeler yapıyor.
Bunların arasında Mumbai merkezli Subko Cacao da var.
Fabrikasında güney Hindistan'da yetişen kakao çekirdekleri el yapımı çikolata barlarına dönüştürülüyor; bu durum şirketin yerli çikolatanın da iddiasını koruyabileceğini göstermeye yönelik bir hedefinin parçası.
“Artık Hint kakaosu daha iyi hale geliyor… ve biz çikolatacılar olarak meyvenin en iyisini çikolatanıza nasıl aktaracağınızı anladıkça, bu ürünü yaratmanın içinde olan değeri birçok kişi takdir etmeye başladı” dedi Subko Cacao ürün operasyonları sorumlusu Sukumar Maharathy.
BÜYÜYEN PREMIUM ÇİKOLATA İŞTAHI
Hindistan'ın çikolata pazarı geçen yıl 3,05 milyar ABD doları değerindeydi ve pazar araştırma şirketi IMARC Group'a göre 2034 yılına kadar 5,62 milyar ABD dolarına ulaşması bekleniyor.
Büyüme, artan harcanabilir gelirler ve genişleyen tüketici damak zevki gibi faktörler tarafından destekleniyor.
Batı markaları pazarda hâlâ baskın olsa da birkaç Hint çikolata üreticisi ortaya çıktı.
Bunlardan biri, Subko Cacao gibi premium fiyatlarla el yapımı çikolata üreten SMOOR.
SMOOR hâlâ kakaosunun çoğunu Batı Afrika'dan temin ediyor ancak son yıllarda Hindistan'da yetişen çekirdekleri kullanmaya başladı.
“Son birkaç yılda çiftçilerle, plantasyondan fermantasyona kadar çalışabildik ve ardından ihtiyacımız olan el yapımı çekirdekleri temin etme konusunda ilerleme kaydettik” dedi SMOOR Chocolates'in kurucusu ve CEO'su Vimal Sharma.
Kalite ve fermantasyon süreci açısından yükselen bir trend var, ancak altyapının hâlâ önemli miktarda yatırıma ihtiyacı var, diye ekledi.