Dwaejigalbi, Kore barbekü restoranlarının ve aile buluşmalarının vazgeçilmezi. Uzun süredir sogalbi'nin yani dana kaburganın daha uygun fiyatlı alternatifi olarak biliniyor, ancak popülaritesi fiyatından çok lezzetine dayanıyor.
Marine sosu basit; soya sosu, sarımsak ve susam yağı üzerine kuruluyor. Rendelenmiş elma ve soğan işin büyük kısmını görüyor. Doğal bir tatlılık katıyorlar ve etin bir saatlik dinlenmesi sırasında eti yumuşatmaya yardımcı oluyor.
Kaburgalar geleneksel olarak odun kömürü üzerinde pişiriliyor, bu da karamelize olmuş kenarlara dumanlı bir derinlik veriyor. Evde ızgara tavası ya da fırın ızgarası da iyi sonuç veriyor.
Yemek, soya sosu, sirke ve bir tutam gochugaru ile tatlandırılmış hafif soslu bir marul salatasıyla servis ediliyor. Salatanın keskin ve taze dokunuşu domuzun zenginliğini dengeliyor.
Daha fazla acılık için marineye acı malzemeler eklenebilir.
1 kg kemikli domuz kaburga
90 gram marul
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı beyaz sirke
1/2 yemek kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı gochugaru
5 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
2 yemek kaşığı susam yağı
İsteğe göre öğütülmüş karabiber
Yağları alın ve kaburgaları kandan arındırmak için 30 dakika soğuk suda bekletin, ardından süzün.
Elmayı ve soğanı ezin. Onları marine için gerekli diğer malzemelerle karıştırın.
Marineyi kaburgaların üzerine dökün ve 1 saat marine edin.
Bir kaseye marulu marul salatası sosuyla karıştırın ve iyice harmanlayın.
Izgara tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kaburgaları her iki yüzünde 15'er dakika ızgara yapın. Kaburgalar odun kömüründe ızgara edilebilir, tavada kızartılabilir ya da fırında ızgara yapılabilir.
Kaburgaları marul salatasıyla birlikte servis tabağına alın.
Yedek kaburga bulmak zor olursa domuz sırt eti ya da ön bacak eti kullanılabilir.
