Japonya'da bir suşi restoranında yağlı ton balığı sipariş etmeden önce bunu okuyun.
Japonya'da suşi yemenin pek çok yolu var. Ancak bir miktar takdir kazanmak (ya da buna suşi puanı mı demeli?) ve çevrenizdekilere iyi izlenim bırakmak istiyorsanız, en sevdiğiniz balıkları bir süreliğine bir kenara bırakmanız ve çoğu turistin bilmediği bir kurala uymanız iyi olabilir.
Bu geleneksel yaklaşım oldukça mantıklı, ancak biraz sabır gerektiriyor. Önce daha hafif balıklarla başlayıp sonra daha yağlı ve zengin çeşitlere geçmek gerekiyor. Yani yağlı ton balığı gibi çok sevilen favorileri ertelemek, pisi (flounder) ve çupra (sea bream) gibi narin lezzetli balıklarla başlamak anlamına geliyor.
Bu suşi protokolü geçtiğimiz günlerde internette tartışma konusu oldu. 30 yaşındaki bir Japon ofis çalışanı, yeni şirketinin başkanıyla yemeğe gitmiş. Yemeğin başında yağlı ton balığı istediği için azarlanmış. Başkan ona yüksek sesle çıkmış; seçiminin saygısızlık olduğunu ve bir çalışan olarak temel suşi adabını bilmesi gerektiğini söylemiş.
Başkan, yemeklerin her zaman pisi gibi beyaz etle başlaması gerektiğinde ısrar etmiş. Genç çalışan beyaz etleri pek sevmediğini anlatınca, başkan onu hiç suşi sevdiğini iddia etmekle eleştirmiş. Tahmin edileceği gibi olay, çalışanın bu şirkete katılma kararının doğru olup olmadığını sorgulamasına yol açmış.
Başkanın sözleri biraz daha yumuşak olabilirdi, ama aslında tanınmış bir suşi yeme yaklaşımına atıfta bulunuyordu. Suşi severler genellikle pisi ya da çupra gibi narin beyaz etlerle başlamayı öneriyor. Çünkü bu balıkların ince lezzetleri, güçlü tatlı ve yağlı ton gibi parçalardan sonra daha zor fark ediliyor. Hatta suşi ustaları “omakase” menüleri servis ederken genellikle bu sırayı izliyor. Hafiften zengine doğru ilerlemek, misafirlerin her suşi çeşidi arasındaki farkı daha iyi tatmasını sağlıyor.
Ancak bu mutlak bir kural değil; hafiften zengine geçiş genel bir yönerge. Bugünlerde pek çok kişi, özellikle kimsenin ne yediğinize bakmadığı bant üzerinde suşi servis eden zincir restoranlarda, canı ne isterse onu istediği zaman yiyor.
Hatta isterseniz dana kısa kaburga bile sipariş edebilirsiniz, ama Sushi Bus'ta her şey serbest.
Her yemek tercihinde olduğu gibi, neyi ne zaman yiyeceğinize nihayetinde siz karar veriyorsunuz. Suşi tezgâhında, şefin tam önünüzde olduğu bir yerde, yağlı balıklardan önce beyaz et sipariş etmek, doğru suşi adabına saygı duyduğunuzu gösterir. Daha umursamaz davranmak isterseniz, yağlı balık siparişini doğrudan verebilirsiniz… Ama yanınızdaki kişinin kurallara takıntılı bir şirket başkanı olmadığını umun, yoksa size ders verilebilir.
