Bu, en sevilen ramen türlerinden birinin sonunu getirebilir mi?
Japoncada “moyashi” olarak bilinen fasulye filizi, hoş dokusu ve yumuşak tadıyla birçok yemeğe güzel bir katkı sağlıyor. Japon beyzbol yıldızı Ichiro’nun malzemeler dünyasındaki karşılığı gibi; pek sık öne çıkmasa da yemeği kritik anlarda sürekli destekleyen bir oyuncu. Bu sessiz desteğinden en çok yararlanan yemeklerden biri de ramen.
Söz konusu olan, tam olarak “Jiro tarzı ramen”. Bu türde kâseye bazen neredeyse abartılı derecede yüksek fasulye filizi yığınları konuyor.
▼ Başka malzemeler de var, ama fasulye filizi önemli bir rol oynuyor.
Jiro tarzı ramen, yıllar içinde adeta kült bir takipçi kitlesi oluşturdu. Öyle ki insanlar restoran yanıyor olsa bile yemeye devam etmeye hazır. Bunda asil fasulye filizinin payı az değil.
Ancak bu yıl fasulye filizi tedarik zincirinde çatlaklar ortaya çıkmaya başladı. Tokyo çevresindeki Kanto bölgesinin önemli fasulye filizi üreticilerinden Saiki Shokuhin, geçen haziran ayından beri önceden haber vermeden faaliyetini durdurduğu ve şu an tamamen kapanmış göründüğü öne sürülüyor.
Sosyal medyada da birçok Jiro tarzı ramen restoranı fasulye filizi sıkıntısıyla ilgili paylaşımlar yapıyor. Bazı işletmeciler, sadık müşterilerini memnun tutmak için yerel süpermarketleri tek tek dolaşıp fasulye filizi aramak zorunda kalıyor. Çünkü dev bir fasulye filizi yığını olmadan Jiro tarzı ramen, sadece sıradan bir ramen oluyor.
Bu krizin uzun süredir geldiği görülüyor. 2009’dan 2026’ya kadar Japonya’daki fasulye filizi üreticilerinin sayısı 235’ten 86’ya düştü. Bu filizlerin diğer olumlu özellikleri arasında son derece ucuz olmaları da var; paketler 100 yenin çok altında, 0,63 ABD doları karşılığına satılıyor. Son yıllardaki hızlı enflasyon ve yakın dönemdeki yakıt sorunları ise bazı üreticileri kırılma noktasına getirdi.
▼ Bu paket, Bay Sato’ya yalnızca 28 yen tuttu. Evde hazırlanan her senbero’ya güzel bir eklenti oluyor.
Anlaşılan o ki tek çözüm fasulye filizinin fiyatını artırmak. Bu da Jiro tarzı ramenin fiyatını yükseltir. Oysa bu ramen, cazip yemek seçenekleri olmasını sağlayan düşük fiyatlarını korumak için zaten zorlanan başka bir sektör. Ramen dükkânları fiyatlarını artırırsa, genellikle parası kıt olan müşterileri de azalır ve herkes kaybeder.
Aslında fasulye filizi durumu, Japonya ekonomisindeki ciddi açıkların güzel bir örneği. Haberin altına yazılan çevrimiçi yorumlar, bunun arkasındaki pek çok etkeni şaşırtıcı derecede iyi özetledi.
“Fasulye filizinin bu kadar ucuz olmasının nedeni, arkasındaki istikrarlı üretimdi. Bu düzen bozulursa, sadece restoranlar değil, haneler de etkilenir.”
“Fasulye filizinin herkesin uygun fiyatla bulabileceği şekilde kalmasını istiyorsak, üretimi destekleyen ekonomik etkenleri düzeltmemiz gerekiyor.”
“Şimdilik üreticiler ayakta kalabilsin diye fiyatın artması gerek, ama bu fiyat dengesizliği sürdürülemez ve değişmek zorunda.”
“Jiro tarzı ramenleri diyet molası günümde hep dört gözle beklerim ve ne kadar uygun fiyatlı olduklarını takdir ederim. Ama bu haber beni düşündürdü. Ucuz yemek harika, ama üreticiler yeterince para kazanamazsa sonunda müşteri zarar görür.”
“Süpermarkette fasulye filizi paketlerini 19 yene gördüm ve bu işletmelerin nasıl ayakta kaldığını hep merak ettim. Fiyatları bu kadar düşük tutmaları için minnettarım, ama sürdürülebilir olmaları için biraz daha ücret almaları gerekiyor.”
“Zaten çok ucuzlar; fiyat artsa bile yine ucuz olurlar.”
“Eskiden toptancı üreticiydim. Süpermarket alıcıları en ufak bir fiyat artışını reddeder, zam yaparsak tedarikçi değiştireceklerini ima ederlerdi. Bu sorun, kısa vadeli düşünen alıcıların yüzünden çıkıyor. Maliyet artışlarını, üreticiler iflas edene kadar onlara yüklüyorlar.”
Özetlemek gerekirse, fasulye filizi üreticileri gübreden yakıta kadar hemen her şeyde artan maliyetlerle uğraşıyor. Zincirin öbür ucunda ise çoğu tüketici her şeyin pahalılaştığı bir dönemde zorlanıyor ve ne aldığına, ne yediğine dikkatle bakmak zorunda kalıyor. Bunu bilen süpermarketler ve diğer perakendeciler, fiyatlarını düşük tutmak ve müşterilerini kaybetmemek için ellerinden geleni yapıyor. Bunun bir parçası olarak üreticilere de fiyatlarını artırmamaları yönünde baskı uyguluyor.
Bu sistemin sürdürülemez olduğunu görmek zor değil. Üreticiler iflas ettikçe ve arz tamamen kuruyup fasulye filizi fiyatları, baştan fiyat hafifçe artmış olsaydı olacağının çok ötesine fırlayana kadar sistem çarpıcı bir biçimde çökmeye hazır.
▼ Bunun 1.000 yen olduğunu hayal edin… Belki yine de bazen yerdim.
Yorumlar, gerektiğinde birçok tüketicinin fiyat artışlarına katlanabileceğini de gösterdi. Ancak fiyatlandırmada asıl sözü perakendeciler söylediği için bu hâlâ gerçekleşmiyor. Birkaç yıl önce Garigari-kun buz şekerinin ve Umaibo mısır atıştırmalığının üreticileri, fiyatlarını birkaç yen artırdıkları için kamuoyundan özür dileyerek haber oldu. Her iki şirket de fiyatları konusunda dürüst davranan ve durumlarını açıklayan firmalara sadık kalacaklarını söyleyen müşterilerden övgü aldı.
Ama son gelişmeler ışığında, üreticilerin perakendecilerin üstünden geçip doğrudan kamuoyuna seslenebileceği bir yol olup olamayacağını düşünmeye başladım. Fasulye filizi yetiştiricileri derneği, paket başına 5 yen zam yapmak zorunda kaldığı için kamuoyundan özür dilerse, bunun Japonya’da neredeyse kesin olarak olumlu karşılanacağını düşünüyorum. Bu durumda alıcıların o zammı reddetmek için elinde pek bir koz kalmaz.
Her şey mümkün olabilir, ancak Japonya ekonomisinde herkesin iyi yemek yiyip geçimini sağlayabilmesi için çözülmesi gereken çok daha temel sorunlar olduğu açık. Bu, Jiro tarzı bir kâsenin üstündeki fasulye filizi yığınının sadece ucu.
