SINGAPORE – Mart 2025'te büyük bir otelin şefinden gelen bir telefon, Alan Tan için stresli bir dönüm noktası oldu.
Yerel miras gıda ve içecek markası HarriAnns Nonya Table'ın baş yöneticisi olan Tan'a, büyük bir 2.000 kueh siparişinin kaçırıldığı söylendi.
Otel ve restoranlara taze yapılmış geleneksel kek ve yemekler tedarik eden firma, yemeği bir gün önceden hazırlamış olmalıydı. Singapur'da kueh, Hokkien lehçesinde buharlı kekler için kullanılan bir terimdir.
Hata, otelin satın alma emrinin birkaç sayfasının basılmamış olmasından kaynaklandı. Bu yüzden belgeler, idari personelin merkezi mutfak için manuel olarak derlediği günlük listeye dahil edilmedi.
“Mutfak ekibime ‘Umrumda değil, siparişi hemen yapacaksınız’ dedim” ifadelerini kullandı Tan.
Kaos yaşandı. Mutfak ekibi, normalde şekillenmesi beş saate kadar süren geleneksel kekleri hızlı dondurmak zorunda kaldı, şoförler ise sadece iki saatlik bildirimle teslimatı otelde yetiştirmek için seferber oldu.
Etki hızla büyüdü. Şefler normal siparişleri yetiştirmek için fazla mesai yaptı, şirketin sekiz kafe şubesinden bazıları kueh'ten kısmen boşaldı ve personel morali etkilendi, dedi Tan.
“Şirketin tüm ekosistemi sipariş sisteminin etrafında dönüyor” diye belirtti HarriAnns'ın ortak sahibi ve Tan'ın eşi Sharon Goh.
Olay, e-postalara, basılı siparişlere ve Microsoft Excel'de manuel listelere dayanan sipariş sürecindeki çatlakları ortaya çıkardı. Bu durum dijitalleşme için bir uyarı oldu, ancak şirketin birçok müşterisi katı operasyonlara sahip büyük oteller.
“Oteller birçok tedarikçiyle çalışıyor ve her şey onların yararına akışa sokulmuş durumda. Bizim için fırsat kendi sipariş portalımızı dayatmak değil, yapay zekayı onların ekosistemine entegre etmek” dedi Tan.
Genellikle oteller satın alma emirlerini e-posta ekleri olarak gönderir. Aynı otel içinde bile farklı restoranlar veya departmanlar ayrı satın alma emirleri oluşturur. Ertesi gün veya takip eden hafta için olan bu ön siparişler basılıp merkezi mutfak için günlük olarak bir elektronik tabloda manuel olarak derlenir.
İşler müşteriler aynı ürünlere farklı isimler kullandığında daha da karmaşıklaşır. Ondeh ondeh örneğin tatlı patates topları veya hindistan cevizi topları olarak listelenebilir. Tavuklu curry noodle curry noodle veya Nonya curry olarak anılabilir.
Ertesi günün teslimatını netleştirmek için varyasyonları manuel olarak taramak için iki idari personel gerekir.
HarriAnns tüm keklerini planlanan teslimatlarının gecesi yapar, çünkü dilimlenip paketlenmeden önce soğumaları zaman alır.
Olay, işin üçüncü kuşak sahibi Tan'ı yapay zeka araçlarına yöneltti. Singapurlu teknoloji danışmanlığı Knovel Engineering tarafından platformun geliştirilmesi yaklaşık Temmuz 2025'te başladı.
Bu hamle, HarriAnns'a Başbakan Lawrence Wong'un Şubat 2026 Bütçe konuşmasında yerel işletmelerde yapay zeka benimsemesinin önde gelen bir örneği olarak yer verilmesini sağladı.
Platform gelen e-postalardaki tüm satın alma emirlerini tarar, sayıları toplar ve merkezi mutfağın ertesi gün yapması gereken kueh sayısını iki saatten kısa sürede hesaplar.
Sistem, kurumsal müşteriler ve kafe şubeleri için HarriAnn menüsündeki 120'den fazla benzersiz ürün kodunun tüm isim varyasyonlarını tanıyacak şekilde eğitildi. Sistem, Haziran ayında çevrimiçi siparişlerin yanı sıra sekiz kafeden gelen siparişleri de birleştirmek üzere devreye alındı.
Şirket, geliştirme maliyeti 50.000 doların altında olan yapay zeka sisteminin yarısını karşılayan Enterprise Singapore'un Enterprise Development Grant'inden yararlandı.
“Bu, idari personelimin bir günlük işini sadece iki saate indirdi. Sadece yapay zekanın çıktısını kontrol etmeleri gerekiyor” dedi Tan.
Yapay zeka platformu aynı zamanda sipariş kalıplarındaki anormallikleri de tespit edebilir; örneğin bir otel müşterisi her zaman sipariş ettiği belirli bir ürünü atladığında. Bir uyarı gönderilebilir ve idari personel müşteriyi arayıp bunun gerçek bir değişiklik mi yoksa unutulmuş bir sipariş mi olduğunu kontrol edebilir.
Yapay zeka sistemi aynı zamanda gelecek planlaması için tüketici eğilimleri ve talepleri konusunda daha iyi görünürlük sağlayacak, dedi Tan.
Kökleri 1940'lara dayanan HarriAnns için son dönüm noktasının markayı dijital çağa taşıyacağına inanıyor.
Miras, Tan'ın büyükannesinin el yapımı kueh ve yapışkan pirinç sattığı bir itfaiye arabasıyla başladı. İş daha sonra babası döneminde 1950'lerde Tiong Bahru Food Centre'a taşındı, Tan ise ilk kafesini 2014'te Bugis Junction'da açtı ve sekiz şubelik bir zincire dönüştürdü.
“Biz bir miras markayız ve geleneksel yemek satıyoruz, ama geleneksel şekilde iş yapma zorunluluğumuz yok. Gelecekte modası geçmiş olmaktan endişe ettiğimiz için her zaman önde olmaya çalışıyoruz” diye vurguladı Goh.
