‘Butter’ tteok çılgınlığı pizzadan meyveye, çikolatadan kahveye uzanan cesur yeni ikililere ilham veriyor
Kore’nin sevilen, sakız gibi pirinç kekleri yeni bir döneme giriyor. Üreticiler geleneksel lezzetleri beklenmedik tatlar, eğlenceli formlar ve genç kuşakları cezbetmek için tasarlanmış çağdaş tariflerle yeniden yorumluyor.
En yeni yaratımlardan biri, geleneksel buğulanmış pirinç keki seolgi tteok’un tuzlu yorumu olan pizza seolgi. Üzerinde domates sosu, mozzarella peyniri, zeytin ve pepperoni var.
Viral atıştırmalığın Busan’daki Yeongdodari Tteokbang’da başladığı ve şimdi Seul’de de bulunabildiği haberi yayılınca gençler Seul’ün Myeonmok Pazarı’ndaki Jeil Tteok’a akın etti.
Jeil Tteok’un 61 yaşındaki sahibi Lee Geum-soon, “Saat 8.30’da insanlar kuyruğa diziliyor” dedi. “Hatta 50 tane almak için arayan oldu” diye ekledi.
Adedi 2.000 won (1,50 dolar) olan pizza seolgi, hızlı bir kahvaltı veya atıştırmalık için uygun fiyatlı ve pratik bir seçenek. Müşterilerin geleneksel bir lezzetin yeni yorumunu denemesini kolaylaştırıyor.
Lee, trendin geleneksel pazarlara daha genç müşteriler getirdiğini söyledi.
“Siparişi veren gençler” diyen Lee, çocukları veya torunları istedikten sonra tteok almaya gelen yaşlı müşteriler de gördüğünü ekledi.
Korece’de tteok olarak bilinen pirinç kekleri son yıllarda gıda trendlerinin tekrar eden bir parçası haline geldi. Meyve veya krema kaplı, ısırık boyutta donutlara benzeyen Gaeseong juak 2023’te popülerlik kazandı, ardından 2025’te ünlü Dubai chewy cookie ve bu yılın başlarında butter tteok geldi.
Kore tatlı markası Han Jung Sun da yapışkan pirinçten yapılan bir çeşit olan chapssal tteok’u incir ve mandalina gibi mevsimsel meyvelerin etrafına sararak dikkat çekti.
Pazar günü Seul İstasyonu’ndaki mağazasında saat 15.00’e kadar dokuz çeşitten altısı tükendi, müşteriler isimlerini bekleme listesine yazdırmak için yaklaşık 30 dakika beklemeye devam etti. Meyve dolgulu pirinç keklerinin fiyatı her biri 4.000 ila 7.000 won arasında, geleneksel bir pirinç keki için tipik olan 2.000 won’un oldukça üzerinde.
Trend küçük ekrana da taşındı. Lee Eun-ji, Oh My Girl’den Mimi, Lee Young-ji ve Ive’den An Yu-jin’in oynadığı TvN’in yeni dizisi “Space Rice Cake Shop”, pop-up mağazalarında tteokbokki, lazanya, hamburger ve tatlıların taze yorumlarında tteok’u ana malzeme olarak kullanıyor.
Daha yakın dönemdeki yenilemeler yerel mağazaların kendi tariflerini geliştirmesine odaklandı.
Örneğin Gwangju’daki Changeok Tteok, kabak injeolmi tteok’uyla ulusal bir hit oldu. Aynı şehirdeki Dongcheon Tteok Shop ise popüler Kore dondurma çubuğundan ilham alan karpuz seolgi tteok ve “piggy bar tteok” üretti.
Bu arada Iksan NongHyup, krema, çilek veya tatlı patates dolgulu chapssal tteok geliştirdi.
Tteok üreticileri için bu değişiklikler yiyeceğin geleneksel rolünden önemli bir sapmayı temsil ediyor.
Dört küsur yıldır tteok işinde olan 68 yaşındaki Park Jeong-a, geleneksel yiyeceğin kuşaklar boyunca değiştiğine tanık olduğunu söyledi.
Park, “Tteok kültürel festivallerde, doğum günlerinde veya kraliyet mutfağında servis edilirdi. Şimdi çeşitler daha fazla ve gençler onları daha çok seviyor gibi görünüyor” dedi.
Ancak yeni çeşitler yaratmak yeni bir topping eklemek kadar basit değil.
Tteok üreticileri tarifler, malzemeler ve pişirme yöntemleriyle denemeler yapmak zorunda. Bazı ürünler sos ve malzemelerin katman katman ve ayrı ayrı hazırlanmasını gerektiriyor.
Yine de tteok üreticileri, büyük mağazalar, zincirler ve diğer tatlı ürünlerle rekabet ederken gıda trendlerini takip etmenin giderek daha önemli, hatta zorunlu hale geldiğini söylüyor.
60 yaşındaki Hong Young-hee, pizza seolgi’yi geleneksel tatlara uyarlayarak bir adım daha ileri gitti.
Hong, düzenli müşterilerinin pizza seolgi denemesini gördükten sonra bazı yaşlı müşterilerin pepperoni tadına yabancı olduğunu ve sevmediğini fark ettiğini söyledi. Kore’de en tanıdık iki pizza malzemesi olan bulgogi ve patatesten ilham alan versiyonlar geliştirdi.
Deneyler sürüyor. Tteok dükkanları müşterilerin dikkatini çekebilecek bir sonraki kombinasyonu bulmak için yaban mersini, hindistan cevizi, çilek, çikolata ve kahve gibi malzemeleri deniyor.
Hong, “Heyecan sadece bir an sürer” dedi.
