Beş yıl ve üzeri çalışanların yeni bir şubenin kârından yüzde 30'a kadar pay aldığı bir kâr paylaşım sistemi uyguluyor.
Üst görseller The Rojak Room/YouTube, Google Photos üzerinden.
Springleaf Prata Place, pratasının üzerine konan en yaratıcı şeylerin arkasındaki zincir.
Hit ürünler arasında Murtaburger, tuzlu yumurtalı karidesli prata, eggs benedict versiyonu ve portobello mozzarella pratası bulunuyor.
Zincirin 12 şubesi var ve patronu SV Gunalan, lakabı Guna, yakın zamanda The Rojak Room podcast'inde bir röportaja oturdu.
F&B sektöründe olmasına rağmen hafta sonu çalışmıyor, bu da açıklanmaya değer.
Hafta sonu çalışmayı nasıl bıraktı
Eşinin şartı, bu sektörde neredeyse imkânsız olan, üç yıl sonra ofis saatlerine dönmesiydi.
Bunun üzerine etrafında bir yapı kurmaya karar verdi.
Springleaf'te beş yıl ve daha uzun süredir çalışanlara yeni bir şubede junior ortaklık teklif ediliyor. Son aldıkları maaşlarını almaya devam ediyorlar ve bu maaş donduruluyor.
Karşılığında birinci yılda o şubenin kârından yüzde 10, ikinci yılda yüzde 20, üçüncü yıldan itibaren ise yüzde 30 pay alıyorlar.
Hisse almıyorlar. Bunun muhasebe eğitimini işe yarattığını söyledi.
"Satmak istediğinde değerleme falan yapmana gerek kalmıyor."
Bunu tetikleyen iki şey vardı. Hafta sonlarını istiyordu ve iyi çalışanlarından biri ayrılmak üzereydi.
"Onu da orada tutacak bir şey bulmam gerekiyor" dedi.
Ancak tüm düzenleme hakkındaki özeti bundan daha netti: "Bence tembelim."
Her parti hamur bir otizmli tarafından yapılıyor
Pratanın ötesinde Guna, onu kimin yaptığından bahsetti.
"Springleaf'te yapılan her hamur otizmli biri tarafından yapılıyor" diye açıkladı.
Hamur odasında bir süpervizör gözetiminde altı ila sekiz kişilik bir ekip, dört saatlik sabah ve öğleden sonra vardiyalarında çalışıyor.
Şirket ayrıca özel gereksinimli kişileri paketleme ve bulaşık yıkama işlerinde istihdam ediyor.
Merkez mutfak personelinin yüzde 35'inin özel gereksinimi olduğunu, hedefin yüzde 80 olduğunu söyledi.
Bunun mümkün olması için mutfak, personelin açık alevlere maruz kalmadan çalışabilmesi adına otomasyona yöneliyor. Baharatlar şirketin Hindistan'daki kendi baharat fabrikasında önceden paketleniyor, böylece yemek yapmak bir paketi açıp su eklemek meselesi.
"Yani yemek yapabilirsin, ben yapabilirim" dedi.
İşe alım nasıl işliyor
Springleaf, yemek yapma süreçlerini filme alıyor ve videoları SG Enable bünyesinde faaliyet gösteren Autism Resource Centre'a gönderiyor. Merkez videoları inceliyor ve uygun olabilecek müşterileri belirliyor.
İlk üç ila altı ay boyunca ARC'den bir eğitmen denetliyor, yerleşmelerine yardımcı oluyor ve sonrasında da ulaşılabilir kalıyor.
Bir eğitmenin, Matthew'ın, üç ila dört yıldır onlarla birlikte olduğunu ve neredeyse kendi personeli gibi olduğunu söyledi.
Guna bunun her zaman sorunsuz olmadığını kabul etti. Bazen biri ilacını unutuyor ve geriliyor, dedi, ancak personelin bunu yönetmede daha iyi hale geldiğini söyledi.
Sunucu, böylece fırsatı olmayan insanlara fırsat verdiğini söyleyince, "Her zaman pratanın satışını yaptığımızı söylerim. İyi karmaya ihtiyacımız var" dedi.
Ayrı bir girişim
Springleaf işe almanın ötesine geçti.
Ayrıca büyük ölçüde özel gereksinimli kişiler tarafından işletilen Pronto Prata adlı bir şube işletti.
Personeli bir sosyal mutfak sağlıyordu ve makineler makarna ve içecekleri yönetmelerine izin veriyordu, ancak pratanın yapımı hâlâ bir şef tarafından yapılıyordu.
Ancak amaç Pronto Prata'dan düzenli şubelere insanları taşımaktı ve bu gerçekleşmedi.
Springleaf daha sonra geçen yıl bu düzenlemeyi sonlandırdı.
Bununla birlikte Guna, bir kahve makinesi şirketiyle tek tuşlu bir sistem üzerinde çalışmak da dahil olmak üzere şimdi başka fikirler üzerinde çalıştıklarını ekledi.
"Müşterilerimin yüzde 90'ı ve üzeri Hintli değil"
Guna ayrıca yıllar boyunca Springleaf Prata Place'i işletirken öğrendiği şeyleri paylaştı.
2003'te açıldığında kimse balık curry sipariş etmiyormuş ve herkes tavuk tercih ediyormuş. Tatlar değişti ve şimdi yaklaşık yüzde 70-80 balık, yüzde 20 tavuk oranında.
Baharat toleransı konusundaki görüşleri kalıplaşmış önyargıya aykırı.
"Çinliler acı yiyecekleri tüketebilir. İnsanlar bana gelip 'Curry'yi daha acı yapabilirsin, biz kaldırırız' diyor" dedi.
Ve röportajcılarını şaşırtan rakam: "Hintliler, pek yok. Aslında müşteri tabanımın yüzde 3'ten azı Hintli."
Springleaf'in Singapurlu kimliğini korumasıyla ilgili sorulduğunda daha sonra bu rakama geri döndü.
"Dediğim gibi, müşterilerimin yüzde 90'ı ve üzeri Hintli değil. Bu yüzden Serangoon Road'a girmiyoruz."
2012'den beri her Ağustos'ta yeni bir prata
2012'den beri Springleaf her Ağustos ayında Ulusal Gün için yeni bir yaratım piyasaya sürüyor. Murtaburger geldi ve kaldı. Ardından eggs benedict versiyonu, tuzlu yumurta, Alfredo ve Almanya gezisinden sonra pratwurst gibi ürünler geldi.
Ancak hepsi tutmuyor.
Kimchi pratasının hata olduğunu kabul etti. Chilli crab prata işe yaradı ama yengeç o kadar pahalıydı ki S$16.90'a satmak zorunda kaldı ve bunun kimseyi ödemeyeceğini düşündü.
Gelecek yıl bazıları menüden kalkacak ve mevsimsel hale gelecek.
Kaçan fırsat
Springleaf, Genting ile yapılan bir iş birliğiyle Las Vegas'a bir kez gitti ve yıllık bildirilen 30.000 ABD Doları (S$38.160) telif ücreti aldı.
Eğitim günde bir saat, 60 inçlik bir ekran üzerinden yapıldı.
Guna'nın Vegas'ta gayri resmi kalite kontrolü yapan arkadaşları vardı ve şefler değişmeye devam ettikçe raporları kötüleşti. Yapılması gereken yıllık ziyaretler hiç gerçekleşmedi.
Sonunda Genting bunun yeterince karlı olmadığını söyledi ve ikili yollarını ayırdı.
"Paradan çok, adımızın orada olmasıydı" dedi.
Bir şubeden 12'ye
Guna çocukken ailesinin işinde yardım ederek bu sektörde başladı. Babası, annesi, kız kardeşi ve iki erkek kardeşi Casuarina'yı işletiyor, bu da onu kendi sözleriyle "dışlanmış" yapıyor.
NUS'ta psikoloji okurken ACCA'da yarı zamanlı muhasebe öğreniyor, iki yıl denetçi olarak çalıştı, ardından iki yıl daha bir okulda idari müdür olarak çalıştı.
İdari işinin iyi olmadığını ve muhtemelen başka bir şey yapması gerektiğini söyleyen müdürüydü.
Prata dükkanını Casuarina ile birlikte başlattı, ancak iş birliği yaklaşık altı ay sürdü ve ardından tek başına devraldı.
Ailesi yeri ücretsiz olarak kullanmasına izin verdi ve iki yıl boyunca erkek kardeşlerine ödeme yaptı. Babasına asla ödeme yapmadı.
İşletme, bir müşterinin Springleaf Road üzerindeki konumuna göre adlandırmasını önermesi üzerine Springleaf Prata Place olarak yeniden adlandırıldı.
Şimdi 12 şubesi var.
