Kore sofralarında en tanıdık yan yemeklerden biri dubujorim. Buzdolabında pek bir şey kalmadığında pilavın yanına konan, banchan denen türden bir yemek.
Adı, tofu anlamına gelen 'dubu' ile 'jorim' kelimelerinden geliyor. Jorim, malzemelerin soya bazlı bir sosta sıvı azalıp emilene kadar pişirilmesi anlamına gelen bir yöntem. Aynı teknik patates, siyah fasulye, lotus kökü ve uskumru ile kılıç balığı gibi balıklarda da kullanılıyor.
Bu yemeği farklı kılan şey iki aşamalı yapısı. Tofu önce kızartılarak sert, altın rengi bir kabuk kazanıyor ve tencerede şeklini koruyor. Ardından yavaş pişen tofu, soya sosunu, sarımsağı ve pul biber tozunu her dilimin içine çekiyor. Sonuçta yumuşak içli, tuzlu-tatlı ve hafif acılı bir lezzet ortaya çıkıyor.
Malzemeler:
1 adet sert tofu
1/2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 yemek kaşığı susam yağı
Yarım su bardağı su
Pişirme sosu için:
3 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı gochugaru (kırmızı biber tozu)
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan
1 çay kaşığı doğranmış sarımsak
1 yemek kaşığı kavrulmuş ve ezilmiş susam
Hazırlanışı:
Tofuyu yaklaşık 4 x 3 x 0,5 santimetrelik dikdörtgen parçalara kesin. Üzerine tuz serpip 5 dakika bekletin.
Küçük bir kapta sos malzemelerinin hepsini bir araya getirip iyice karıştırın.
Fazla suyu almak için tofu parçalarını kağıt havluyla kurulayın.
Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ve susam yağını ısıtın. Tofu parçalarını dikkatle ekleyin ve iki yüzü altın rengi olana kadar kızartın.
Küçük bir tencereye kızartılmış tofu parçalarını katman katman dizin ve sosu ekleyin. Yarım su bardağı su ekleyip yüksek ateşte kaynatın.
Kaynayınca ateşi kısın. Tofu pişerken sosu sürekli kepçeyle tofunun üzerine gezdirin. Sosun büyük kısmı emildiğinde tofu hazır olur.
Şeklini korumak için sert tofu seçin ve sosta kaynatmadan önce yağlanmış bir tavada hafifçe kızartın.
Porsiyon: 4 kişilik.
