"Dostum, şuna biraz mantar koy!" kulağa sıradan bir mutfak numarası gibi gelmeyebilir; ama koji de sıradan bir mantar değil.
Birçok kişi yoğurduna farklı bir tat katmak için içine küçük bir şeyler karıştırmayı sever; doğranmış meyve, dilimlenmiş kuruyemiş ya da reçel gibi. Biz ise bugün yoğurdunuza mantar ekleyerek lezzetlendirmenizi öneriyoruz.
Aa, durun! Nereye gidiyorsunuz? Bir şey mi söyledik? Mantar… Mantar yüzünden değil mi?
Ama bizi bir dinleyin. Sıradan herhangi bir mantardan söz etmiyoruz. Pirinç üzerinde yetiştirilebilen, yenilebilir ve zararsız bir kültür olan koji mantarından bahsediyoruz. Aslında daha önce miso yediyseniz ya da sake içtiyseniz kojiyle doğrudan tanışıklığınız var demektir; zira koji bu ürünlerin üretiminde kullanılan temel malzemelerden biri.
Bu kısa hatırlatmanın ardından Japonya'nın yeni mutfak akımlarından birine, yoğurda shio koji yani tuzlu koji ekleyip ardından karışımın suyunu süzmeye bakalım. Bu yöntemi uygulayanlar ortaya benzersiz bir lezzet çıktığını söylüyor.
▼ Tuzlu koji
Tuzlu kojiyi Japon marketlerinde ve uzman dükkânlarında bulabileceğiniz gibi internetten de satın alabilirsiniz (Amazon Japonya'da burada birkaç çeşidi yer alıyor). Önerilen oran, 400 gram (14,1 ons) yoğurda bir ya da iki yemek kaşığı tuzlu koji; biz 1,5 yemek kaşığı kullanmayı tercih ettik.
▼ Tuzlu kojinin yoğurt kabına kaşıkla eklenmesi
Yoğurtla tuzlu kojiyi karıştırdıktan sonra tek kalan adım, karışımı bir yoğurt süzgecine alıp fazla suyu süzülürken süzgeci buzdolabına yerleştirmekti.
Süzgecimiz "hızlı" olduğunu iddia etse de, tuzlu kojili yoğurdumuzun iyice sert bir dokuya sahip olmasını istedik ve iki gün boyunca süzülmesine izin verdik. Süzgeci buzdolabından çıkarıp içindekileri bir kâseye boşalttığımızda, karışım neredeyse birebir krem peyniri andıran pürüzsüz ve kremsi bir kıvama kavuşmuştu.
Tadı da krem peynire epeyce benziyordu! Tuzlu kojinin kattığı tuzluluk, yoğurdun tadındaki ekşi notları neredeyse tümüyle bastırdı ve geriye baştan çıkarıcı bir kremsilikle yumuşak bir bitiş bıraktı.
Partinin tamamını kaşıkla afiyetle yiyebilirdik; ama daha kapsamlı bir test yapmak için bir kutu Ritz kraker aldık ve üzerine tuzlu kojili yoğurttan sürdük. Bu kombinasyonun da çok lezzetli olduğunu doğruladık.
Son olarak üzerine biraz bal gezdirdik. Bal, kalan ekşiliği tümüyle ortadan kaldırdı ve geriye ferahlatıcı bir tuzlu-tatlı bitiş bıraktı.
İster yoğurdunuza lezzet katmanın bir yolunu arıyor olun, ister krem peynire sağlıklı bir alternatif; yoğurtla tuzlu koji, buzdolabınızda bir araya getirmeye değer bir ikili olduğunu kanıtlıyor.
