Yıllık fikir yarışması, Tenya'yı tempurada cesur bir yeni alana taşıdı.
Tempura, Japon mutfağının en çok yönlü tarzlarından biri, özellikle sebzeler söz konusu olduğunda. Soğan, havuç, patlıcan ve kabak (Japon balkabağı) gibi birkaç örneği saymak gerekirse, hepsi Japonya'nın geleneksel derin yağda kızartma yöntemine uygun. Tempura restoran zinciri Tenya'nın personeli de bunların hepsini her gün memnuniyetle pişiriyor.
Tenya'nın şefleri ise tempura işlemini denenecek yeni malzemeler aramaya her zaman açık. Bu ay en şaşırtıcı yeniliklerinden birini ortaya koydular: patates salatası tempura.
Bu cesur fikir, Tenya'nın midye çorbası tempurasını yaratmasından bu yana belki de en cesur olanı. Fikir, zincirin yıllık çalışan fikir yarışmasının kazananı. Ancak Tenya, bunun tek başına bir öğün olarak sunulmak için fazla cesur olabileceğini fark etti. Bunun yerine patates salatası tempura, 22 Ekim'de satışa çıkan yeni Azayaka Vegipote (Sebze Patates) Tempura Kasesi'nin bir parçası olarak yer alıyor. Kasede tempura patates salatasının yanında tempura patlıcan, mısır, dolmalık biber, kabak ve turp da bulunuyor.
Tenya'nın şekli belli olmayan bir malzemeyi nasıl derin yağda kızarttığını merak ediyorsanız, Japon mayonezinin kendine özgü kıvamı büyük yardımcı oluyor olabilir. Japon mayonezi, batılı muadilinden çok daha az sulu. Bu da hamurun mayonezle karışmadan yapışabilmesi için yeterli yoğunluk sağlıyor. Aşağıdaki ara tadım fotoğrafında görebileceğiniz gibi Tenya, içinde patates salatası bulunan tempura keseleri yapmayı gerçekten başarmış.
Ortaya çok ilginç bir doku çıkıyor. Dış katman, tempura severlerin sevdiği hafif ve gevrek kıtırtıyı taşıyor. İçerideyse kremsi mayonez var; ısıyla yumuşamış ama yine de sulanmamış. Karışımda ise ısırıldığında ufalanan patates dilimleri bulunuyor.
Tek bir tempura parçasında bu kadar çok doku bir arada olması çok nadir görülür ve ortaya çıkan kombinasyon oldukça doyurucu. Tadım muhabiri P.K. Sanjun'a göre patates salatasıyla tempuranın lezzetleri de birbirini çok iyi tamamlıyor. Muhabir, bunun birkaç tempura karidesi dışında hiçbir şey olmadan pilavın üzerine konan bir kase gibi tek başına üst malzeme olarak işe yarayıp yaramayacağından emin değil. Yine de bu lezzeti tattıktan sonra tempura patates salatasının öğününe her zaman hoş bir ek olacağını söylüyor. Özellikle de bunun gibi sebze tempura karışımında harika bir katkı olduğunu belirtiyor.
Ancak tempura patates salatası ve içinde servis edildiği 790 yenlik (5 ABD doları) Azayaka Vegipote kasesi şu an yalnızca sınırlı miktarda satışta. İlk sürümde toplam 8.000 porsiyon sunulacak. Bu fikir ilginizi çekiyorsa, Tenya'ya en kısa sürede gitmeniz gerekiyor; çünkü bu tempurayı başka hiçbir yerde bulamazsınız.
